臺灣博物館；你的博物館: 【綠情報】「食」在有環保：瞧瞧你的食物水足跡

【綠情報】「食」在有環保：瞧瞧你的食物水足跡

編譯/葉怡芯

2012年3月22日世界水資源日的主題：水資源與糧食安全

    3月正是春暖花開的月份，樹木和蕭瑟的秋冬比起來，多了一分盎然的綠意。不知道大夥兒有沒有趕上3月博物館的「樹葉匪謝」的領樹苗種樹活動呢？透過植樹來為地球綠化盡一分心力。然而，除了在植樹節外，3月仍有另外一個跟環境保護有關的節日，那就是每年3月22日是聯合國的「世界水資源日」（World Water Day）。許多人很可能是第一次聽到世界水資源日，什麼是世界水資源日呢？設立水資源日的目的是什麼？就讓我們來為大家介紹這個有意義節日吧！


水資源日源於1992年聯合國環境與發展會議中通過決議，1993年3月22日開始了第一個水資源日，此後聯合國每年都會針對世界水資源日設定各種不同的水資源主題，例如2010年的主題為水資源品質（Water Quality）、2011年主題為城市用水（Water for cities）等等。2012年本年度的主題為「水與糧食安全」（Water and Food Security），主要關心與探討許多生活當中意想不到的水資源消耗。水與糧食之間有什麼樣密切的關係？一般大眾直覺想到的，大概就是人類喝了多少水，以及在生產農作物的灌溉上，所消耗的水資源。也許你會想，這樣人類以及農作物會消耗掉多少水資源，足以造成糧食安全的危機？在回應這個問題前，讓我們先來了解什麼是食物的「水足跡」（Water footprint）。

        相信這幾年來不少人聽過碳足跡（Carbon footprint），水足跡與其概念類似，前面提到人類不管在飲用或生產糧食時皆會使用到水，因此我們使用一種方式來衡量人類直接與間接的水資源使用量，即為水足跡。水足跡所測量的，包括個人、社區、或者業務所使用來生產貨物及提供服務的總淡水量。若以我們熟悉的例子來說，近年來咖啡風行台灣，但你知道手中的一杯咖啡，它消耗水資源的絕不止杯子當中的咖啡量。根據聯合國資料顯示，發現農業活動佔人類水資源消耗的70%，這個令人驚訝的統計數字背後所代表的，是各種食物其實有隱含你看不見的水資源消耗。一杯咖啡，從種植、採收、烘培、冷卻等所有生產過程，直至我們喝到一杯咖啡，總共消耗了140公升的水。也就是說你手中350c.c的咖啡，其實消耗了400杯同等容量的水！

一杯咖啡的背後隱含了許多不可見的水資源消耗

瞭解水足跡後，也就不難瞭解水資源與糧食安全間密不可分的關係。雖然我們無法在農業用水的部份給予實際幫助，但可以透過瞭解你日常生活飲食的水足跡，來幫助減少水資源的消耗，達到友善地球的綠色消費。就讓我們來瞧瞧你的食物水足跡吧！TreeHugger持續的關注水資源危機，因此使用Waterfootprint.org所提供的訊息來計算食物所產生的水足跡。以下數據代表每1公斤糧食所消耗水加侖數（1加侖約等於4.5公升），但這些數字只是代表全球平均水平的參考值。

不同種類的食物所產生的水足跡也不儘相同

一、水果、蔬菜與穀類

此類食品主要在提供人類所需的熱量，且蔬果的攝取可以促進健康，以下是一些常見的蔬果與穀類的水足跡：

生菜 - 15加侖；蕃茄 - 22加侖；大白菜 - 24加侖；黃瓜 - 28加侖；馬鈴薯 - 30加侖；柳橙 - 55加侖；蘋果 - 83加侖；香蕉 - 102加侖；玉米 - 107加侖；桃子 - 142加侖；全麥麵包 - 154加侖；芒果 - 190加侖；豆腐 - 244加侖；花生 - 368加侖；水稻 - 403加侖；橄欖 - 522加侖；巧克力 (1磅)- 2847加侖。

二、肉類與乳製品

與碳足跡相呼應，畜產品與乳製品具有較高的水足跡，也是減少水足跡最先需要削減的部份：

雞蛋-573加侖；雞肉 - 815加侖；起司 - 896加侖；豬肉 - 1630加侖；動物性奶油（黃油） - 2044加侖；牛肉 - 2500-5000加侖。

我們除關心肉品的安全外,同時也應該關心是否攝取過量的肉品。
減少肉品的消耗,不僅有助身體健康,也同時亦友善環境。

三、飲料類

飲用哪一類的飲料最能降低水足跡呢？最好的答案是白開水（編按：自來水，但國內目前未有可生飲的自來水），但即使力求環保偶爾也是會想要變換一下口味，讓我們來看看有哪些選擇：

茶（約230cc）- 7加侖；啤酒，大麥（約230cc）- 36加侖；咖啡（約230cc） - 29加侖；酒（約230cc）- 58加侖。

如果大家想要測試自己對於食物水足跡是否了解了，也可以到聯合國水資源日網站下載隨堂考小遊戲，並看看其他食物的水足跡。

世界仍有部份水資源極度缺乏的地區，
所產生的問題不單是農作歉收，甚至是嚴重的飢餓問題。

水資源與糧食安全的問題，解決之道仍須回歸到人類行為的改變。地球的人口持續不斷的成長，聯合國統計目前世界有70億人口，至2050年預估會達到90億，然而現今70億人口中，有將近10億的人口面臨飢餓問題，但解決飢餓所需要的食物，將會消耗更多水資源，更帶來缺水問題；提供食物給所有人，比起提供足夠的水，需要多耗費1000倍的水資源，因此聯合國提醒身為地球一份子的我們正視問題的重要性，並指出有很多方案可以協助節省水資源，同時讓所有人都有足夠的營養與食物：

● 採用健康、永續的飲食習慣。
● 消費低耗水的產品。
● 減少食物浪費，全世界有30%的食物從未被吃到就進垃圾桶了。
● 改進生產技術，以減少水的使用。